GUILLAUME & CASSANDRA ROUX

La Cagouille Charentaise est une ferme hélicicole située sur la commune d’Asnières-sur-Nouère à 10 minutes d’Angoulême. Nous sommes Cassandra et Guillaume et nous avons repris l’entreprise La Cagouille Charentaise, qui réalise des produits traditionnels régionaux à base d’escargots. Cela nous tenait à cœur de perdurer ces traditions, car nous étions aussi fidèles consommateurs de cet étonnant animal. Après une année de voyage, nous avons décidé de sauter le pas pour être exploitants, et pouvoir réaliser un produit de A à Z (naissance, croissance, transformation et vente). Nous avons réalisé une année de parrainage en association avec la chambre d’agriculture pour apprendre le métier d’Héliciculteur et la transformation de l’escargot. Suite à cette année de test nous avons pu prendre la suite et José prendre une retraite bien mérité.